Masih sering keliru, atau mengangap keduanya adalah sama: Brown sugar dan Gula merah?

ya mungkin karena keduanya membawa nama warna yang mirip : brown dan merah… padahal kedua gula ini tidaklah identik

Lalu apa sebenarnya yang membedakan Brown Sugar & Gula Merah?

Brown sugar  berasal dari tumbuhan tebu ataupun bit . Sejatinya brown sugar adalah gula pasir dengan kandungan molases yang (tetes tebu) lebih tinggi dari gula pasir (gula kristal putih /GKP).

Kandungan molases inilah yang memberi karakter lembab, sedikir lengket, aroma karamel dan warna kecoklatan pada kristal brown sugar. Brown sugar alami biasanya adalah mid-produk dari produski gula pasir, dipanen pada saat kadar molases masih cukup tinggi, namun secara komersil saat ini brown sugar yang banyak tersedia dipasaran adalah hasil pencampuran gula pasir alias gula Kristal putih & molases.

Gula Merah = gula palem/palm sugar, mengacu kepada gula dari tumbuhan keluarga palem seperti : gula Lontar (Palmyra / Borassus flabellifer), Aren/enau (Arenga pinnata), dan Kelapa (Cocos nucifera).

Gula palem dibuat dari nira hasil sadapan pohon palem lalu dimasak perlahan hingga tereduksi kandungan airnya, mengental menjadi sirup gula, dicetak atau dikeringkan menjadi gula semut. Proses ini menghasilkan rasa karamel alami khas palm sugar dan aroma smoky ringan.

Dari sini kita belajar bahwa keduanya sangatlah berbeda dari asal bahan, cara produksi, serta karakter rasa & aromanya.

Brown sugar biasanya dipilih untuk fungsi tekstur & kelembaban dalam baking, sedangkan Gula merah dipilih untuk rasa & aroma yang khas & lebih kompleks serta kesan artisanya yang kuat.

Kenali perbedaanya sebelum memilih!